家系ラーメンの魅力

1 ::2020/09/24(木) 18:21:12.81 ID:05ZDZX370●.net ?2BP(2500)

家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか

「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、
家系ファンの間に衝撃が走った。

 帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の
1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、
横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の
知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、
代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より
破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

 家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに
親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が
体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンの
ロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の
“家系”に食われてしまったという見方もできます」

 近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、
一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

 そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを
混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」
だけで4?5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の
製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

続きは記事で
https://asagei.biz/excerpt/20601

重要参考資料
https://www.youtube.com/watch?v=iWktWd0em5s

290 ::2020/09/24(木) 21:45:16.89 ID:91brF1G+0.net

>>205
半年くらいだけど修行してたぞ

252 ::2020/09/24(木) 21:06:41.28 ID:GA++Om5M0.net

家系名物、パワハラ

119 ::2020/09/24(木) 19:14:54.72 ID:51vKNM0C0.net

今更、ガチャガチャ言うなら
常連として通えば良かったじゃん

224 ::2020/09/24(木) 20:29:39.22 ID:rc5jrrcH0.net

>>221
一応人気があるんだから他人を疑う前に自分を疑おうよ

で、どこか美味しいんだ?

422 ::2020/09/25(金) 08:50:16.60 ID:58YQfY9D0.net

麺無しでライスおかわり無料にしてくんないかなと思う

165 ::2020/09/24(木) 19:55:57.79 ID:0OOKfU1x0.net

山岸つけ麺専用麺さえ用意できれば
お家で再現できる最も無難なラーメン(´・ω・`)

447 ::2020/09/25(金) 10:30:44.50 ID:CvPsH5No0.net

>>347
群馬にラーメンてあるの?
ましてや澄んだスープの上品なやつ

14 ::2020/09/24(木) 18:28:20.95 ID:nkgSi70+0.net

よく目にするけど、そもそも家系ラーメンってなんなの?
家で作れる系のラーメンってこと?

429 ::2020/09/25(金) 09:16:43.53 ID:58YQfY9D0.net

>>428
チカラめしの事業部買い取った会社が立地だけ転用して壱角家出店してるな

349 ::2020/09/24(木) 23:07:00.08 ID:fDmRxfE+0.net

うまいラーメンが食いてえなら家系じゃなくて巣鴨の蔦とか神保町の五ノ神水産、凪の煮干しラーメン食ったほうがいいぞ。

71 ::2020/09/24(木) 18:48:22.24 ID:7M5gEB890.net

杉田家うめー

314 ::2020/09/24(木) 22:31:49.58 ID:+ficudiv0.net

>>40
糖尿病予備軍みたいなのが行列してるなあ

305 ::2020/09/24(木) 22:25:08.80 ID:aAPfmCzX0.net

>>176
土日は今もこんなもんだぞ。

269 ::2020/09/24(木) 21:26:39.67 ID:WdTaFvLb0.net

町田駅前じゃなく町田街道沿いにある町田商店だけは群を抜いて美味い
あれなんでなんだろ

181 ::2020/09/24(木) 20:03:59.25 ID:T39ofupX0.net

>>79
うどん県でもやっていける直系の高松家は相当美味しいのか?

262 ::2020/09/24(木) 21:14:35.38 ID:a33lsAdf0.net

>>31
上越家は直系というのは本当なんだ

121 ::2020/09/24(木) 19:19:38.71 ID:A0hP6pbh0.net

家系ってなんであんなにマズいんだろうな

127 ::2020/09/24(木) 19:23:49.98 ID:fYY/rUn40.net

湯切り()
どこまでアホなんだよw コイツラw

277 ::2020/09/24(木) 21:32:19.74 ID:LqyH+BRg0.net

千葉県内では杉田家が唯一無二オンリーワンの味で頂点だと思う!

536 ::2020/09/26(土) 12:08:40.51 ID:0QCUA2540.net

>>530
花月の家系ラーメンの味は家系よりラーメンショップに近い

528 ::2020/09/26(土) 11:28:37.68 ID:NTsZj1Mc0.net

もやしでカサ増ししてるラーメンの8倍美味しい

74 ::2020/09/24(木) 18:49:11.86 ID:lXZD3tlh0.net

Macより身体に悪い

161 ::2020/09/24(木) 19:53:50.16 ID:dWiRxLb+0.net

最寄り駅に家系が壱角屋しかないが、あの太麺がいいんだよ太麺が。
屯ちんの代わりになるかと行ってみたが、想像以上にハマったわ
味音痴なのは認める

434 ::2020/09/25(金) 09:41:11.10 ID:ZAZ4+F8E0.net

ここが色々詳しい
https://hamarepo.com/iekei_kakeizu/

117 ::2020/09/24(木) 19:14:19.87 ID:vCNLb1Nt0.net

うえむらやのキャベ玉たべたい〜

472 ::2020/09/25(金) 18:36:15.43 ID:dGj1Hczi0.net

>>146
しつこいよあんた
嫌なら素ラーメンでも食ってろ

18 ::2020/09/24(木) 18:29:14.77 ID:rc4GKHQq0.net

幸楽苑で十分

66 ::2020/09/24(木) 18:46:47.01 ID:V7B1Ufcz0.net

豚のエサ系よりマシ

444 ::2020/09/25(金) 10:18:02.80 ID:GFl6ygVS0.net

うすすくノリタマ

49 ::2020/09/24(木) 18:40:12.86 ID:xNXi/J0x0.net

東京や神奈川は昔ながらの醤油が大量で薄いダシを殺した麺が茶色に染まったエグ味の効いたラーメンに戻すべきだね

384 ::2020/09/25(金) 00:52:36.01 ID:oQbNunxZ0.net

>>89
うまいよ

373 ::2020/09/25(金) 00:07:19.78 ID:hr5udGa+0.net

王道家食べ慣れててたけど吉村家いったら感動したわ

王道よりちょっと薄味ででもコクがあって臭みなし
チャーシューのスモーク感とムニムニ感もよかった
帰りにみかんもらったw

王道はしょっぱいのがよくわかった

30 ::2020/09/24(木) 18:31:45.24 ID:nvdWvHWK0.net

おっさんが食ったら下痢するだろあんなの

132 ::2020/09/24(木) 19:26:43.30 ID:DJiMuAGv0.net

どんなものかと、吉村屋の本店に行ったけど、

スープは旨かったけど、麺少なくてなんかしょぼかったな。ネタとして一度行けばいいと思った

486 ::2020/09/25(金) 21:05:23.66 ID:oxTDwkJx0.net

>>475
家系は日によってブレあるからなぁ
まぁ成増は道頓堀とかべんてんとか他に美味いラーメン屋あるしな(´・ ω ・`)

102 ::2020/09/24(木) 19:04:38.08 ID:iJV1t7wQ0.net

>>13
大桜でも店舗によると思う
本店と今宿はうまい
他はそうでもない

143 ::2020/09/24(木) 19:37:29.43 ID:0MfRFDw60.net

魂心家が美味しい。
近所に二郎あるけどすげー並んでるうまいか?

411 ::2020/09/25(金) 07:39:50.92 ID:Y7Iqr0HV0.net

スープに染みた海苔とほうれん草をおかずにご飯食べる所から始まるよね

176 ::2020/09/24(木) 20:01:29.95 ID:ewAk/UmR0.net

>>40
コロナ前かこれ
今こんな行列ほぼないで

522 ::2020/09/26(土) 09:57:37.24 ID:MfXkrBI+0.net

スレ見てるだけで口の中しょっぱくなってきた

105 ::2020/09/24(木) 19:05:45.34 ID:TrHpCkmv0.net

501 ::2020/09/26(土) 00:02:37.64 ID:2icyIhSQ0.net

レンゲを使うのは素人

350 ::2020/09/24(木) 23:07:58.92 ID:v889pmTx0.net

出張の時に杉田家に行き初めて家系ラーメン食べた
隣のおっさんがご飯をラーメン鉢にぶち込みレンゲですくって食べてて驚いた
知らんけどそんな食べ方いかんやろ

25 ::2020/09/24(木) 18:30:56.36 ID:1QtpnVla0.net

味が似てりゃいいんじゃねえの?
味以外に何が必要なのよ?

331 ::2020/09/24(木) 22:46:47.40 ID:fDmRxfE+0.net

>>295
家系は美味しさを求めるのはちょっと違うと思うよ。
ラーメンライスのマリーアージュで至高の幸福感を得るために食べるもの。

268 ::2020/09/24(木) 21:25:54.90 ID:UfMooBnV0.net

セントラルキッチン系が入ってからジャンル自体がバカ舌扱いされてるからまともな店は壱角系列に怒っていいと思う
あんなまずいラーメン食ったことねえ、店員のシナチョンも最悪

93 ::2020/09/24(木) 18:58:04.58 ID:0e2AuOAt0.net

>>91
中華屋に行けばいいだろ

371 ::2020/09/24(木) 23:58:34.81 ID:sVFc5q+B0.net

町田屋が一番うめえ

103 ::2020/09/24(木) 19:05:27.67 ID:dZS0pvTl0.net

裏ビデオ吉村が家系ラーメンという商標登録しときゃ良かったのにな
まぁ登録出来るかわからんけど
エセ家系のクソ不味いラーメンがこんだけのさばると直系が可哀想だわ

202 ::2020/09/24(木) 20:13:47.54 ID:BsszNEMe0.net

>>184

強敵は、カリー、行列で入れない店とか増えてる。

後は、うどん、蕎麦、ビザ

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