スーパーで売られている刺身を美味しくするには

1 :◆mZB81pkM/el0 (庭) [ニダ]:2020/08/22(土) 12:26:59 ?PLT ID:EEsy06kT0●.net
sssp://img.5ch.net/ico/monatya.gif
「刺身を食べよう!」と思ったとき、手軽に食べることができる「スライスされたパック」を買う人が多いだろう。そんな人は次回から柵で購入してみてほしい。
なぜなら、激ウマの刺身にする裏技があるからだ。
その刺身をおいしくする方法は「塩締め」。簡単に説明すると、柵に塩を振り余分な水分を抜くことで、臭みが消え、旨味が際立つというも

今回は過去に『ガッテン』(NHK)で紹介された手法を参考に塩締めを実行。
まずはまな板に塩を振り、その上に柵を置き、その上からまた塩を振る。身から出た水分を切るため、まな板を傾けるようにセットし準備完了。あとは、そのまま30分程度放置だ。

塩を振って5分程度経った段階で、すでに身が汗をかきはじめる。これが不思議と「少しずつおいしくなっている証拠」のように思えてきて、ワクワクが止まらない。

なお、時間が来たらキッチンペーパーなどで水分と塩をしっかりと拭き取る。ここで妥協すると塩辛くなってしまうため注意だ。
そして最後に冷蔵庫の「チルド室」で30分置いて、全ての処理が完了となる。

食べるために1時間を要してしまうが、塩だけあればできるため「刺身をおいしく食べたい!」と思う人は是非一度試してみてほしい。

https://sirabee.com/2020/08/21/20162393760/

248 :ヴェルコミクロビウム(神奈川県) [CN]:2020/08/22(土) 15:22:49 ID:n6bpEduV0.net

>>234
昔住んでた近くにあった大衆食堂の刺身定食美味かったなぁ
1280円だったけど普通に金出せた。あの味今でも覚えてるなめちゃくちゃおいしかった。
今住んでる家の近くには、古くからの洋食店なら2店舗あるけど、刺身定食はない
今はスーパーの鮮魚コーナーの刺身しか食ってない
旨い魚が食いたいな

339 :セレノモナス(福岡県) [PL]:2020/08/22(土) 17:49:58 ID:kGju2ddT0.net

だまされたと思ってここのさしみ醤油買ってみろ
マジで旨い
https://www.kubojyozo.com/soy-sauce#ttl-navi02A

426 :デスルフォバクター(和歌山県) [US]:2020/08/22(土) 23:49:54 ID:/oa+VSX60.net

塩の1割くらいをトレハロースに置き換えるともっとうまくなるぞ

422 :キネオスポリア(東京都) [US]:2020/08/22(土) 23:10:12 ID:Wh9pmgHc0.net

底辺の刺身

372 ::2020/08/22(土) 18:56:54.53 ID:REOoUI1q0.net

ピッチシート興味あるけど高いんだよなぁ
セロハンでも代用できるみたいだけど

155 ::2020/08/22(土) 13:25:24.61 ID:/ITDcBL60.net

酢でなんとかしろ

229 ::2020/08/22(土) 14:43:40.22 ID:AIx2PblJ0.net

>>1
>なお、時間が来たらキッチンペーパーなどで水分と塩をしっかりと拭き取る。ここで妥協すると塩辛くなってしまうため注意だ。

いやいや、どんなに丁寧に洗っても塩味は残るやろ

275 ::2020/08/22(土) 15:51:16.84 ID:RH3Pl88j0.net

>>263
無理
気持ち悪すぎる
サラダで米食えと言われてるようなもの

107 ::2020/08/22(土) 12:54:04.89 ID:YKh3P9FH0.net

塩ふって酢で洗ってこぶに巻く

257 :リケッチア(愛知県) [CN]:2020/08/22(土) 15:36:19 ID:RH3Pl88j0.net

>>252
ホカホカご飯に冷たい刺身乗せるのが苦手だわ
海鮮丼みたいに冷えた酢飯なら美味しく食えるんだが

438 :ストレプトスポランギウム(宿屋) [US]:2020/08/23(日) 04:33:51 ID:u2vNSUxs0.net

東京はまず米が不味い

315 ::2020/08/22(土) 16:55:54.18 ID:1A4h87qX0.net

刺身、そもそも不味い

186 ::2020/08/22(土) 13:56:46.80 ID:4/uqL9660.net

>>180
昆布締めも先に塩で水分抜くよ
どこの寿司屋でもやってるよ

15 ::2020/08/22(土) 12:30:41.56 ID:zvAgWCRd0.net

酸化剤がたっぷりだからねwwww

64 :エリシペロスリックス(静岡県) [BA]:2020/08/22(土) 12:42:16 ID:tbFTY9Dt0.net

>>56
店によるなあ
やってくれるところはある
それを売りにしてるところだってあるし
聞いてみたら?

498 :ビフィドバクテリウム(奈良県) [US]:2020/08/23(日) 20:56:36 ID:/X5QrG3i0.net

醤油漬け

153 ::2020/08/22(土) 13:23:05.63 ID:ZuMv8dAo0.net

もうすでに切ってある

427 ::2020/08/22(土) 23:52:08.29 ID:vyTGy4Vw0.net

イトーヨーカドー の刺身美味いよ?

334 :ヴィクティヴァリス(家) [CA]:2020/08/22(土) 17:29:59 ID:XvgAa2Sd0.net

変色して半額になったものを食うのが通

521 ::2020/08/24(月) 12:07:07.91 ID:Qte8GvTn0.net

別に釣りたてが一番美味い訳じゃない。

252 ::2020/08/22(土) 15:29:45.18 ID:+L8bE74f0.net

刺身定食の食べ方が未だにわからない
サーモンみたいな脂のったのは白飯とあうのはまだわかるけど…

504 ::2020/08/23(日) 21:29:58.34 ID:RnSIZt2E0.net

醤油は使わず塩レモン

250 :ロドシクルス(東京都) [US]:2020/08/22(土) 15:27:30 ID:SZPg3OOv0.net

昨日戻りカツオのお刺身頂きました。んまかった。

68 :チオスリックス(光) [ニダ]:2020/08/22(土) 12:43:09 ID:rFlZRGK+0.net

へーへーへーへーへーへー

157 ::2020/08/22(土) 13:26:54.77 ID:ceg0E6g+0.net

魚捌く系のユーチューバー見てるとみんなやってるよね

88 ::2020/08/22(土) 12:48:44.64 ID:C92cq6Nu0.net

酢か塩

420 ::2020/08/22(土) 22:51:51.21 ID:61qr7w4z0.net

漬けダレにつける

365 ::2020/08/22(土) 18:47:33.59 ID:+02qZ8+q0.net

ニダーが閃いてないと落ち着かない

222 ::2020/08/22(土) 14:27:48.28 ID:YUGAn0Re0.net

>>220
保健所すら認めるんだよ

112 :ジアンゲラ(愛知県) [US]:2020/08/22(土) 12:56:31 ID:oKLCDw870.net

無理

321 ::2020/08/22(土) 17:01:18.39 ID:81Xo8eO00.net

>>320
寄生虫がいるから

269 ::2020/08/22(土) 15:49:10.59 ID:/WIAyuDm0.net

名前忘れたけど魚屋のカリスマみたいな人がやってたな

530 ::2020/08/24(月) 15:30:54.82 ID:PN/1kllq0.net

>>526
マジレスすると食べやすく切ってない固まりのやつの事だよ

436 ::2020/08/23(日) 03:11:16.21 ID:9ZXbZ33N0.net

>>25
マヨネーズが美味いって山岡さんも言ってた

465 :レンティスファエラ(SB-Android) [ニダ]:2020/08/23(日) 11:46:21 ID:vGLd5GRw0.net

今の時期は火を通した方がいいと思うけどな、生はヤバい。

323 ::2020/08/22(土) 17:09:17.53 ID:i34/q2a80.net

>>56
ガキなの?世間知らずなの?

そんなのはマリオがスター取ったら無敵になるくらい普通、裏技でも何でもない

278 ::2020/08/22(土) 15:52:33.29 ID:plOxBYU90.net

塩で熟成させるならタイは間違いないよね

73 ::2020/08/22(土) 12:44:45.96 ID:rFlZRGK+0.net

>>9
え!!
スガシカオに盛り付けを!?

542 :シュードアナベナ(東京都) [GR]:2020/08/24(月) 21:06:51 ID:htKzE/FK0.net

>>541
ツマンネ

204 :リゾビウム(大阪府) [US]:2020/08/22(土) 14:15:41 ID:6dik1t2a0.net

胡麻油と塩

432 ::2020/08/23(日) 00:42:34.62 ID:5X0WsGLF0.net

片面炙る

415 :シトファーガ(SB-Android) [ニダ]:2020/08/22(土) 22:38:53 ID:3jvDY/HW0.net

>>410おまえ嫌い

402 ::2020/08/22(土) 20:48:24.36 ID:gjAIxDx00.net

>>171
は?刺身切るぐらい立つスペースありゃ出来るだろ

118 ::2020/08/22(土) 12:59:56.50 ID:AE1Kqs6T0.net

ビンチョウマグロ赤身の柵って・・・w

488 ::2020/08/23(日) 19:55:02.72 ID:1XQRmMJlO.net

オリーブオイルを垂らしかけるだけで、パサパサした赤身もトロっぽくなる

375 ::2020/08/22(土) 19:06:08.35 ID:mI0uby330.net

>>7
それは完全な生鮭だったから

484 ::2020/08/23(日) 13:50:57.26 ID:0f9jPr2r0.net

実家に帰ると刺し身にめんつゆが出てくるので毎回喧嘩になるわ

174 ::2020/08/22(土) 13:41:30.26 ID:OKCR06aK0.net

出雲のイナズマにも甘い刺身醤油あるけど、どこが作ってるのか知らんけど
だめだめだめだめ
甘い刺身醤油なんかだめだめだめだめ
野菜も煮物も刺身も天ぷらも全て素材の味を殺さない
出雲のイナズマ銘醤油 イゲタ醤油濃口
そんなに濃い味ではないが
口の中にほんのり醤油の味がする、そうするとやがて口の中いっぱいに素材と出雲のイナズマ銘醤油イゲタ醤油濃口のブレンドした
けっして醤油がでしゃばらない、あくまでも素材の味を優先する
出雲のイナズマ銘醤油イゲタ醤油濃口をあまりかけすぎないのがポイント
これは出雲のイナズマ銘醤油イゲタ醤油濃口だけじゃなく
全ての醤油に言える
醤油はほんの少し僅かに醤油の味がする
これが醤油の上手な使い方

523 :カルディオバクテリウム(青森県) [IN]:2020/08/24(月) 13:27:29 ID:Ke36ZGEn0.net

冷凍マグロの時点で不味いんだよなぁ

502 ::2020/08/23(日) 21:05:13.60 ID:MBxpSshy0.net

氷抱かせて冷蔵庫で大丈夫よ

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